Canard Colvert sauvage

Canard Colvert Sauvage FRANCE – Le vrai goût du gibier

Origine France – Chasse contrôlée – 1 pièce ≈ 350-400 g plumée

Viande sombre, goût puissant et raffiné. Pas du tout comme le canard d’élevage. À cuire rosé pour garder toute sa noblesse.

3 recettes qu’on sert quand on veut faire « wahou » à table

1. Magret de colvert poêlé, réduction miel & baies roses (12 min – 2 pers)

Ingrédients :

• 1 canard colvert Qualidélice (on prend les 2 magrets)

• 1 c. à soupe miel liquide

• 1 c. à soupe vinaigre balsamique

• 1 c. à café baies roses concassées

• 20 g beurre + sel de Guérande

Étapes :

1. Quadriller la peau des magrets (couteau pointu, sans couper la chair).

2. Poêle froide → poser les magrets peau dessous → monter à feu moyen-fort.

3. 8 min → la peau devient croustillante et dorée, toute la graisse fond.

4. Retourner → 2 min côté chair (rosé obligatoire).

5. Réserver les magrets sous alu.

6. Déglacer la poêle avec miel + balsamique + baies roses → 1 min à feu vif.

7. Ajouter le beurre froid en morceaux → émulsionner.

8. Trancher les magrets en biais → napper de sauce → tu entends le silence admiratif à table.

Accompagnement gagnant : pommes de terre sautées ou purée de panais.

2. Civet de colvert à l’ancienne (2 h – 4 pers, la recette de papy)

Ingrédients :

• 1 canard colvert entier (ou 2 si tu as du monde)

• 150 g lardons fumés

• 12 petits oignons grelots

• 200 g champignons de Paris

• 75 cl vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône)

• 1 bouquet garni + 2 gousses ail

• 1 c. à soupe farine + 50 g beurre

• Option : 5 cl cognac + 1 carré chocolat noir 70 %

Étapes :

1. Flamber le canard (brûleur ou allumette) pour enlever les derniers duvets.

2. Découper en morceaux (cuisse, magret, ailes).

3. Faire dorer les morceaux 10 min dans cocotte (beurre + huile).

4. Ajouter lardons + oignons → 5 min.

5. Saupoudrer farine → mélanger 2 min.

6. Mouiller avec vin rouge + bouillon à hauteur → ajouter bouquet garni + ail.

7. Flambée au cognac si tu veux le grand jeu.

8. Mijoter à couvert 1 h 30 à petit bouillon.

9. 20 min avant la fin, ajouter les champignons.

10. À la fin, glisser le carré de chocolat → ça arrondit le goût (secret de famille).

11. Servir avec des pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur → c’est le plat de Noël qui fait pleurer de bonheur.

3. Canard colvert rôti aux airelles & porto (45 min – 2-3 pers)

Ingrédients :

• 1 canard colvert entier

• 150 g airelles fraîches ou surgelées

• 10 cl porto rouge

• 1 c. à soupe miel

• 30 g beurre + thym + sel/poivre

Étapes :

1. Préchauffer four 210 °C.

2. Saler l’intérieur → farcir avec ½ des airelles + branche de thym.

3. Ficeler les cuisses → badigeonner beurre fondu.

4. Enfourner 30 min (retourner à mi-cuisson).

5. Pendant ce temps : dans une casserole → airelles restantes + porto + miel → réduire 10 min.

6. Sortir le canard → laisser reposer 8 min sous alu.

7. Déglacer le plat avec la réduction airelles-porto.

8. Découper → napper de sauce → tu as l’impression d’être dans un 3 étoiles.

Accompagnement parfait : écrasé de patate douce ou châtaignes sautées.

Astuce Qualidélice : on garde toujours la carcasse pour faire un bouillon de folie le lendemain.